Пельменный аппарат АП-07

Поставка во все регионы России

Монтаж и техническая поддержка
от завода-изготовителя

ООО Компания «Партнер» предлагает к реализации одну из лучших моделей в ряде Российского пельменного оборудования пельменный аппарат АП 07 в двух модификациях: АП 07-М и АП 07-2М, различающихся габаритными параметрами и производительностью.

Аппарат пельменный АП 07 является машиной непрерывного действия с ручной загрузкой теста и фарша. Формирование продукта на данных моделях пельменных аппаратов происходит при помощи формующих барабанов, "замыкающих" начинку между двух тестовых лент. Эта технология получения готового продукта, в отличии от технологии экструдирования, применяемой на большинстве моделей пельменных аппаратов JGL, HLT, JEJU, позволяет максимально приблизиться к технологии изготовления пельменей в домашних условиях.

Аппарат для производства пельменей АП 07 имеет две группы раскатки, выполненные из нержавеющей стали и состоящие из двух пар цилиндров с постоянной скоростью вращения и возможностью изменения зазора между цилиндрами в парах, что позволяет регулировать толщину тестовой ленты. Таким образом, тесто, полученное при прохождении через раскаточное устройство пельменного аппарата (автомата) АП 07 не теряет своих физических свойств (упругость, растяжимость и эластичность), не изменяются его внутренняя и макроструктура, в пласте теста происходит релаксация, т.е. уменьшение и выравнивание внутренних напряжений, что, в конечном итоге, заметно снижает процент "развариваемости" пельменей при их приготовлении и качественно влияет на вкусовые характеристики.

Технология формирования пельменей на АП 07 исключает процесс их долепки руками, что определяет их более низкую, по-сравнению с "ручной", себестоимость; готовый продукт имеет форму шарика с юбкой (тип "сатурн"), либо (по согласованию с потребителем) форму пельменя с имитацией ручной лепки (тип "защип"). Готовый продукт, в зависимости от формующих барабанов, имеет вес от 2 до 10 г. Форма и конфигурация готового продукта определяются сменными формовочными барабанами, которые, в зависимости от заявленного потребителем веса продукта, изготавливаются по индивидуальному заказу.

Назначение и принцип работы

Пельменный аппарат АП 07 предназначен для изготовления пельменей и другой подобной продукции методом формовки изделий из теста с различными видами мясных фаршей и начинок и может быть установлен в технологическую линию.

Подготовленное тесто (сформированные из теста полосы, жгуты и т.п.) с приёмного лотка подается вручную на волки раскаточного устройства. После раскатки на два листа, между ними (тестовыми листами), непрерывно, посредством созданного фаршевым насосом давления, через каналы фаршевого раздатчика, подается начинка. Затем производится формовка, путем сдавливания двух листов теста с начинкой формовочными барабанами (замыкание), имеющими фигурные вырезы для получения изделий необходимой формы. Готовые изделия удаляются из барабанов толкателями на отводящий транспортер.

Каждый узел пельменного аппарата АП 07 приводится в движение от отдельного мотор-редуктора с частотным преобразователем для плавной подстройки его скорости вращения. Это дает возможность настроить пельменный аппарат и синхронизировать все механизмы при изменении производительности, при смене начинки, теста или формы изделий, и производить плавный пуск механизмов, что снижает их износ. Привод фаршевого насоса так же подключен через частотный преобразователь, что позволяет производить точную дозировку начинки.

Ввод и коррекция параметров производится на панели оператора выносного блока управления и отображается на ЖК графическом дисплеем.

Особенности конструкции

Пельменный аппарат АП 07 представляет собой шестивальную цельную конструкцию, собранную на едином каркасе. Модель АП 07-М имеет настольное исполнение, модель АП 07-2М выполнена на каркасной станине, наличие у которой колесных опор позволяет легко и быстро перемещать аппарат.

В пельменном аппарате применяются сменные барабаны для формовки различных видов пельменей и вареников и подобной продукции, которая формуется и выводится одновременно в 4, 5, 6 или 8 рядов (в зависимости от конструкции формовочных барабанов) с минимальным отходом теста и возможностью его вторичного использования.

Пельменный аппарат  укомплектован насосом героторного типа (шнековый), предназначенным  для непрерывной, щадящей перекачки фарша под постоянным стабильным давлением (без пульсаций) из бункера в пельменный аппарат. Конструкция винтовой пары позволяет качать начинки как с высоким содержанием влаги, так и крупно структурные фарши. Насос установлен на раме с колёсами и подключается к пельменному аппарату с помощью разъёма.

Преимущества аппарата АП 07

Технические характеристики аппарата в зависимости от комплектации

Техническая характеристика АП-07-М АП-07-2М
Производительность, кг/час
(в зависимости от формующего барабана)
140-250
190-450
Габаритные размеры, мм
(Д×В×Ш)
800 × 700 × 600 800 × 700 × 800
Масса, кг
(основной блок + фаршенасос)
135 + 30 240 + 60
Потребляемая мощность, кВт
(основной блок + фаршенасос)
1,5 + 0,55 1,5 + 0,55
Длина транспортера, мм 800 800
Число дорожек на формующих барабанах 4, 5 и 6
(в зависимости
от веса продукта)
8

Процесс изготовления пельменей (видео)







Как выбрать аппарат для производства пельменей и другой подобной продукции?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции и достаточно низкая (в данном сегменте оборудования) стоимость.

На рынке пищевого технологического оборудования пельменные аппараты (полуавтоматы) модели АП 07 для производства пельменей с широким диапазоном производительности (от 60 кг/час до 455 кг/час) прекрасно подходят как для цехов с небольшой производительностью, так и для установки на крупных предприятиях.

Аппарат пельменный АП 07 — это современная машина для производства пельменей и иной подобной продукции с широкими возможностями настройки: он может регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции — крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке.

Стоимость пельменного аппарата существенно ниже европейских аналогов, а надежность и качество существенно превосходят данные параметры оборудования Китайского производства.

Наши рекомендации к сырью

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно, из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Контактная информация

Купить пельменный аппарат АП 07 или заказать его модификацию можно на сайте производителя.